面團拉伸儀產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

拉伸儀是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，它是通過(guò)檢測面團的延伸阻力和延伸長(cháng)度，由計算機對所采集到的數據進(jìn)行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線(xiàn)面積、拉力比等指標，從而評價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。

面團拉伸儀產(chǎn)品說(shuō)明：

1.技術(shù)特征

⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開(kāi)啟輕柔順滑。 
⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀(guān)美觀(guān)穩重大方。 
⑶ 同時(shí)顯示多5組拉伸曲線(xiàn)，方便對比其差異。 
⑷ 結果保Access數據庫格式，查閱方便 
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠 
⑹ 程序自動(dòng)零點(diǎn)校準，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖 
⑺ 計算機采集、分析數據，簡(jiǎn)捷

2. 工作原理

在規定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。 
放置一定時(shí)間后，拉伸測試面塊直斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線(xiàn)的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥 粉面團的物理特性。

3.拉伸圖及參數

拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團開(kāi)始，記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線(xiàn)的高度，單位：EU
大拉伸阻力Rm：拉伸曲線(xiàn)大高度，單位：EU延伸性E：從拉面鉤接觸面團開(kāi)始面團被拉斷，拉 
伸曲線(xiàn)橫坐標的距離，單位：mm　　 

 能量（曲線(xiàn)面積）：拉伸曲線(xiàn)包圍的面積，單位：cm2

拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值

4.典型面粉拉伸圖

1、強筋力面粉，面團具良好的彈性和延展性，耐發(fā)酵。

2、可制作出體積大，結構細密的面包等烘焙食品。

3、弱筋力面粉，面團彈性差，發(fā)酵耐力差。 

4、適宜制作糕點(diǎn)、餅干等食品，制作面包則體積小。

5. 技術(shù)參數：