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稻谷怎么脫殼成米操作方法及步驟
1、礱谷:稻谷剝掉谷殼過(guò)程稱(chēng)為“礱谷",稻谷剝開(kāi)谷殼的米粒叫它“糙米",糙米為淡棕色,用于剝掉谷殼的機器叫作“礱谷機"。礱谷過(guò)程不可能獲得糙米,谷粒和糙米混合在一起叫它“谷糙混合物"。
2、谷糙分離:將“谷糙混合物"分選出谷粒和糙米的過(guò)程稱(chēng)為“谷糙分離",將谷粒和糙米分開(kāi)的機器叫作“谷糙分離機"。
3、碾白:用砂輪磨削糙米外表皮,除去淡棕色層(皮層和胚芽),使糙米變成白色的米粒叫它“大米"或“白米",碾下的淡棕色的粉末叫它“糠粉",將糙米碾成白米的過(guò)程稱(chēng)為“碾米"。將糙米碾成白米的機器叫作碾米機,米機中用于碾米的砂輪叫作“砂輥"。
4、拋光:將白米表面打磨成光亮的米粒叫作“精米"或“拋光米",將白米打磨成光亮的米粒過(guò)程稱(chēng)為“拋光",拋光白米的機器叫作“拋光機"。
5、碾米品質(zhì)指標:糙米率、精米率、整米率、加工精度等。2、外觀(guān)品質(zhì)指標:精米長(cháng)度、透明度、形狀、堊白性狀、堊白度、堊白率、千粒重、不完整米率、黃粒米率、水分含量、色澤氣味。3、蒸煮品質(zhì)指標:直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、食味品質(zhì)等。4、營(yíng)養品質(zhì)指標:蛋白質(zhì)含量,氨基酸含量等。