食品安全測試過(guò)程中需要注意哪些問(wèn)題？

1）在檢測過(guò)程中反應瓶、微量移液器、移液管等要洗干凈；特別是用完后立即清洗，放在無(wú)污染的地方晾干（如濾紙上、移液管架上等）；

2）不同試劑使用不同的器具，堅持器具專(zhuān)用，并貼上專(zhuān)用標簽；

3）酶、顯色劑、底物的加入量要準確，加后要搖勻；

4）用手抓比色皿的磨砂面，放進(jìn)儀器比色槽時(shí)，應將透光面對應光路方向，讓光路通過(guò)比色皿的透光面；

5）操作要盡量快。因為酶抑制率檢測的關(guān)鍵就是抑制率與反應時(shí)間的關(guān)系，對照測量和樣品測量操作時(shí)間不一致，也會(huì )造成檢測結果不準確；

6）加入酶試劑以前一定要把培養池溫度加熱到 37℃，以保證加完酶液和顯色劑后能立即把反映瓶放入培養池，切記不能加完試劑后再等升溫；

7）在使用移液槍吸取溶液時(shí)，按壓要適度，切忌一下按到底，并且吸頭要及時(shí)清洗。

食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：

一是食品的污染導致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉基因食品等。

三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說(shuō)明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進(jìn)口食品）等。